Receitas Natal: Pavlova à lá Coco e Baunilha

Não, a receita não leva Coco e Baunilha, (é de lá, isso sim) mas leva muita sabedoria e um toque especial das mãos da querida Patrícia Nascimento que consegue deixar tudo soberbo.

“É absolutamente divina, quando a saboreamos é como se estivéssemos a comer uma nuvem de suspiro recheada com chantilly de mascarpone de baunilha, framboesas e molho de frutos vermelhos. Conseguem imaginar?”

PAVLOVA DE NATAL
Com chantilly de mascarpone, framboesas e molho de frutos vermelhos

🎄 Merengue
4 claras de ovo
250g de açúcar fino
1 c. (chá) de vinagre
2 c. (chá) de Maizena (amido de milho)
1 c. (sob.) de pasta de baunilha (ou extracto)

🎄 Coulis
150g de frutos vermelhos, (usei framboesas e amoras)
2 c. (sopa) de açúcar
1/2 chávena de água

🎄 Recheio
250g de mascarpone
200g de natas (c/ 30% m.g.), bem frescas
100g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)

🎄 Para decorar
125g de framboesas
Chocolates Raffaellos (opcional)

☃️ MERENGUE

Preparar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Desenhar 3 círculos espaçados, um com 16cm, outro com 12cm e outro com 7cm. Deixar um espaço livre para uns suspiros pequenos.
Bater as claras e quando começar a formar picos suaves nas varas, juntar o açúcar aos poucos e bater uns minutos até ficarem bem firmes, brilhantes e sem vestígios de açúcar.
Juntar a pasta ou extracto de baunilha, o vinagre e bater até ficarem integrados.
Por fim envolver a Maizena peneirada delicadamente.
Ligar o forno a 150ºC.

Entretanto colocar uma boa quantidade de merengue em cada círculo sobre o papel vegetal e alisar com a ajuda de uma colher. Com um saco pasteleiro e um bico estrela fazer uns suspiros pequenos no mesmo tabuleiro se couber, para a decoração.
Levar ao forno durante 1 hora a 110º C ou até ficarem firmes ao toque.
Deixar arrefecer completamente no forno com a porta entreaberta.

☃️ RECHEIO

Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo. Decorar com o saco pasteleiro c/ um bico em forma de estrela e de seguida com a ajuda de uma colher, verter por cima caramelo.

☃️ COULIS

Levar ao lume uma panelinha com os frutos vermelhos, o açúcar e a água e deixar cozer até os frutos se desfazerem cerca de 5min. Triturar tudo de forma a obter um molho mais liso.

☃️ MONTAGEM

Colocar o suspiro maior num prato de servir.
Com a ajuda de um saco pasteleiro, distribuir o chantilly de mascarpone à volta e no centro, espalhar umas quantas framboesas e 2 raffaellos nas extremidades.
Posicionar o suspiro médio no topo do primeiro e repetir a operação para o último suspiro.
Decorar o topo com chantilly, framboesas e suspiros pequenos.
Espalhar o molho de frutos vermelhos e servir.